Als examenopdracht voor het vak kruidenbereidingen moesten we een hapje maken met (on)kruid. Fieuw! Zoveel ideeën flitsten door men hoofd! Zoveel om uit te kiezen. Dat er bloemetjes in verwerkt moesten worden was al direct een uitgemaakte zaak, Mirabella is fan van bloemetjes :).
Na veel wikken en wegen is het een simpele pannenkoekentaart geworden: gewoon een hoop pannenkoeken bakken, netjes op elkaar stapelen, klaar. Maar een paar foliekes mochten er wel bij, en (on)kruidjes natuurlijk.
Het recept is een vrij basis recept met veel ruimte voor vervangingen.
Ingrediënten
(voor 4 personen als hoofdgerecht, voor meer personen als aperitief hapje)
Voor de pannenkoeken:
– 1 liter melk (of ongezoete plantaardige melk)
– 325 gram bloem
– 1 tl bakpoeder
– een scheutje olijfolie
– snufje zout
– 2 handen fijngesnipperde kruiden (bijvoorbeeld brandnetel, paardenbloemblad, melde, vogelmuur, peterselie, spinazie, basilicum, … )
-olijfolie (om te bakken)
Voor de vulling:
– 2 kuipjes zachte geitenkaas (of kies een veganistische smeersel, of maak een cashewnotendip)
– 2 handen fijngesnipperde (aromatische) kruiden (bijvoorbeeld citroenmelisse, basilicum, bieslook, look-zonder-look, daslook, dovenetel, klaverzuring, Oost-Indische kers, dille, koriander, veldkers, munt, …)
– sap van 1/2 citroen
– peper en zout naar smaak
Voor de afwerking:
bloemetjes: al naargelang het seizoen, kies verschillende kleuren (bijvoorbeeld: witte en rode klaver, bernagiebloemetjes, paardenbloemetjes (zonder het groen), madeliefjes, korenbloem (zonder het groen), paarse en witte dovenetel, …)
Werkwijze
Meng alle ingrediënten voor de pannenkoeken onder elkaar, laat het deeg even rusten, en bak de pannenkoeken.
Meng de ingrediënten voor de vulling onder elkaar.
Leg een pannenkoek op een bord, smeer er de vulling op, leg er een pannenkoek bovenop, besmeer, leg er nog een pannenkoek op, … enz.
Als je nog vulling overhebt, kan je de bovenste pannenkoek nog wat versieren met ‘toefjes’ vulling. Werk af met de bloemetjes.
Serveer met een slaatje.
Variaties
Wel honderdduzend mogelijkheden!
Wat dacht je van een zoete versie met confituur, al dan niet met (vegan) room en verse frambozen en bramen : hmmmmmm!