Enchiladas met home made vegan kaassaus
Elke keer als ik dit recept klaar maak denk ik : Dit is zo simpel en zo lekker, ik moet dit recept dringend delen, meer mensen moeten het geheim van eenvoudige, gezonde, overheerlijke huisgemaakte vegan kaassaus kennen.
En zelfs als je niet perse op zoek bent naar een vegan kaas recept is dit een must try. Het is echt gemakkelijk en veel gezonder dan kaassaus die je koopt in een potje (bah, zo van die kaasdipsaus voor bij doritos of zo, wie lust dat eigenlijk???) of die je van geraspte kaas maakt. Heb je de ingrediënten lijst van geraspte kaas trouwens al eens gelezen?
De ingrediëntenlijst van deze kaassaus is verrassend kort : aardappel en wortel vormen de basis, daarnaast voegen we nog olie en water toe en ten slotte de smaakmakers : edelgistvlokken, citroensap en een vleugje zout. Optioneel kan je ook nog gedroogde uitjes, lookpoeder en een snuif cayennepeper toevoegen. Edelgistvlokken is een veel gebruikte smaakmaker in de plantaardige keuken, je koopt het in natuurwinkels of online. Op de site De Groene Meisjes kan je lezen wat het juist is.
Naast het recept voor de kaassaus vind je hieronder het recept voor Enchiladas : een opgerolde tortilla gevuld met onder andere veggie gehakt, overgoten met tomatensaus en kaassaus en nog even in de oven geplaatst. Maar je kan de kaassaus nog voor honderd-en-één andere gerechten gebruiken waarin je ook cheddar-kaas of andere varianten zou gebruiken. Voorlopig heb ik de saus vooral in Mexicaans getinte gerechten gebruikt : Quesedilla’s, Nacho’s, chili sin carne, … En ik heb de saus ook al eens gebruikt om aardappelpuree smeuïger te maken.
Enchiladas voor 4 personen
100gr sojabrokken (of 2 bakjes veggie gehakt)
bouillonpoeder (of bouillonblokje)
2 uien, fijn gesneden
1 teen look, fijn gesnipperd
blikje maïs
Verse paprika of bokaal geroosterde paprika, in stukjes
peper, zout, komijn
1 portie vegan kaasdipsaus (zie recept hieronder)
Een bokaal neutrale tomatensaus
Een pak tortilla’s
Optioneel : avocado, spinazie, …
Week de sojabrokken met wat bouillon zoals op de verpakking is aangeven. Laat uitlekken. Of open het pakje veggiegehakt ;). Warm de oven voor op 180°C.
Stoof de ui aan en voeg de gesnipperde look toe. Voeg de sojabrokken of het veggiegehakt toe en bak zoals gehakt. Voeg paprika en maïs toe. Kruid af met peper, zout en komijn.
Warm de tortilla’s even op (in de oven of in een grote koekenpan) zodat ze soepel zijn. Lepel in het midden van een tortilla wat van het gehaktmengsel. Giet er ook een beetje kaasdipsaus over. Rol op en plooi de kantjes naar binnen en leg met de vouw naar beneden in een ovenschotel. Herhaal dit met alle tortilla’s, schik ze netjes naast elkaar. Giet de tomatensaus en de kaassaus erover en zet zo’n 15 minuutjes in de voorverwamde oven*.
* het is geen echte kaas, dus je krijgt ook geen echt kaaskorstjes.
‘Mexicaanse’ kaasdipsaus
2 cup aardappelen, in stukken (350 gram)
1 cup wortels , in stukken (150 gram)
½ cup water (120 ml)
1/3 cup olijfolie (80 ml)
1 koffielepel zout
1 eetlepel citroensap
½ cup edelgistvlokken (= ongeveer 6 tot 8 eetlepels)
Optioneel : ¼ tl gedroogde uitjes, ¼ tl lookpoeder en een snuif cayennepeper
Stoom* de aardappels en de wortels samen tot ze zacht zijn. Laat even afkoelen en voeg in een kom samen met de rest van de ingrediënten. Mix tot een gladde massa. Proef en voeg eventueel nog wat smaakmakers toe. Dit is meer dan voldoende kaasdip. Je kan de rest tot een week in de koelkast bewaren. De saus zal waarschijnlijk wat opstijven in de koelkast, maar als je ze verwarmt, “smelt” ze weer!
*Stomen hoeft niet met fancy smancy apparatuur, maar kan gewoon in een kookpot met een flinke bodem water, waarin je een vergiet of zeef plaatst. Als alternatief kan je de aardappelen en wortels ook koken, maar voeg dan in de volgende stap eventueel wat minder water toe.
Bron: Ik heb het recept voor deze kaassaus niet zelf uitgevonden, maar gevonden op de site : http://www.veggieonapenny.com/vegan-cheese/ .
Oreotaart !
Deze taart is een echte crowd pleaser : lekker decadent en vol romig van smaak. Toch is dit niet zo een ongezonde taart : er komt geen room of boter aan te pas. De taart is zelfs 100% plantaardig. Maar het blijft een taart he ;)
Deze taart is heel gemakkelijk te maken (je hebt zelfs geen oven nodig) en heeft weinig ingrediënten. Oreo’s en margarine voor de bodem en pure chocolade, silken tofu en een vloeibaar zoetmiddel (zoals agavesiroop) voor de vulling. Easy as Pie! Euh wacht… Tofu? In Taart?
Ja ja, zelfs in desserten kan je tofu gebruiken. Meestal niet de gewone variant, maar silken tofu, een zachtere variant die meer lopend is. Gemengd met pure chocolade geeft dit een romige chocolademousse. Je zou de chocolademousse ook zo in glaasjes kunnen serveren. Grootste uitdaging voor het maken van deze taart is het vinden van de silken tofu. In natuurwinkels zoals Bioplanet en het Natuurhuis kan je het zeker vinden. Je kan het ook bestellen via de Collect&Go van Colruyt/Bioplanet onder de naam zijdentofu. En soms vind je het ook al eens in de Delhaize of Albert Heijn. In een Aziatische supermarkt kan je ook geluk hebben.
Ingrediënten voor een taart van 20cm :
Voor de bodem
26-30 oreo’s (of een vergelijkbaar merk, zeker twee rollen)
1/3 cup* margarine (bv alpro)
Voor de vulling
300 gr pure chocolade (zonder melk)
600 gr silken tofu (ook gekend als zijdentofu)
6 el agave siroop (of een ander vloeibaar zoetmiddel zoals rijststroop of ahornsiroop)
Optioneel : framboos, stukjes appelsien of oreo’s om te decoreren
* Ik werk graag met inhoudsmaten, dit gaat vaak sneller dan afwegen. 1 Cup komt overeen met een kopje van ongeveer 25cl. 1/3 Cup is dus ongeveer 8cl. Dit komt ongeveer overeen met zo’n 5 eetlepels.
Werkwijze:
Voor de bodem: Verkruimel de koekjes heel fijn (in een foodprocessor, of in een zip it zak met een keukenrol). Smelt de margarine (au bain-marie). Voeg de kruimels en de margarine samen en meng goed ondereen. Bekleed de bodem van een springvorm van ±20cm met bakpapier en voeg het mengsel toe. Druk heel goed aan en zorg voor een opstaand randje. Plaats in de koelkast voor zo’n 30 minuten (of 15 min in de diepvries) tot de bodem hard is.
Voor de vulling: Hak de chocola in kleinere stukken en smelt au bain marie. Giet de silken tofu af. Ik doe dit door gaatjes in de verpakking te prikken en het vocht er uit te laten lopen. Let op dat je silken tofu er niet mee uitloopt! Mix de silken tofu daarna in de foodprocessor of met een staafmixer tot hij mooi glad en romig is. Voeg de gesmolten chocolade toe en mix goed ondereen. Meng er 3 el agave onder, proef en voeg naar smaak nog meer agave toe. De hoeveelheid zoetmiddel hangt af van hoe bitter je chocolade is en jouw smaak. Giet het mengsel op de taartbodem en plaats voor zo’n 30 min – 1 uur in de koelkast om mooi op te stijven.
Ontvorm en decoreer voor het serveren eventueel met framboos, appelsien of oreo.
Bewaar in de koelkast tot je de taart kan serveren. Zo blijft de taart mooi opgesteven.
Smakelijk!
Nog een weetje om af te sluiten: wist je dat Oreo’s (en dus ook deze taart) vegan zijn? Ze bevatten geen melk, boter of eieren. Zo zijn er wel meer koekjes ‘per ongeluk’ vegan. Zoals de speculoos van Lotus. Olie is goedkoper dan echte boter, vandaar dus dat die vaak vervangen wordt. Kijk maar eens naar bladerdeeg in de supermarkt : je hebt de duurdere merken waar echte boter in zit en de huismerken met olie. Omdat de meeste producenten niet bezig om bewust vegan producten te maken, staat er geen Vegan-label op de verpakking. En de producten kunnen ook altijd sporen van bijvoorbeeld melk bevatten, omdat er in dezelfde fabriek ook nog andere producten gemaakt worden.
Verloren Quiche – Samenkoken met Velt
Ondertussen is het al een maand geleden dat mijn samenkokers en ik een heerlijk ecologisch buffet kookten op Den Dam. Tijd voor een verslag en een recept!
Samenkook op Den Dam 25/09/2016
Wat hebben we eigenlijk allemaal gemaakt:
- Wortel-pompoen-hummus dip met toastjes van oud brood
- Verloren quiche : een quiche op een bodem van oud brood (lees verder voor het recept!)
- een versie met prei-walnoot-blauwe kaas
- een versie met romanesco-champignons-zongedroogde tomaat en mozzarella
- Pasta met Warmoes en Feta
- Rode Biet – Linzen Burgertjes met huisgemaakte veganaise
- Marokkaans stoofpotje met borlottibonen en parelgort
- Ovengegrilde groentjes : paprika – pompoen – courgette – …
- Opgebakken boterboontjes met paprika
- Salade van verschillende geraspte groentjes (knolselder-radijs-wortel-appel-selder + kiemgroentjes en ijsbergsla) met een pompelmoes-mosterd-honing dressing
- Appeltjes uit de oven met een crumble van speculaasjes, havervlokken en amandelen
- Rotsjes van gepofte spelt en chocolade
We gebruikten zoveel mogelijk overschotten :
- Appels en walnoten uit een tuin waar ze anders zouden blijven liggen of op de composthoop zouden belanden
- Oud brood van een bakker
- Groentjes waar de bioboer van Puur Natuur Melsele op dat moment een overschot aan had
- Bioproducten die heel dicht bij hun THT-datum waren van biogroothandel Biosano
- …
Deze samenkook kaderde in het samenkookfestival van Velt : op verschillende locaties in Vlaanderen organiseren de 14 andere studenten van de ecokoksopleiding en ik een samenkook als onze examenopdracht. Velt promoot het samenkoken om voedselverspilling in de kijker te zetten. Als je weet hoeveel voedsel er verloren gaat! Voedsel waar je nog zoveel lekkers van kan maken, voedsel waar je nog zoveel monden mee kan voeden. Het verlies gebeurt in heel de keten van het voedselproductieproces : bij de boer op het velt, bij de voedselproducenten, bij het transport, in de supermarkt en bij jou in de (koel)kast.
Improvisatiekoken is een schitterende techniek om (toch voor een stukje) dit voedselverlies tegen te gaan. Bij improvisatiekoken vertrek je immers niet vanuit een recept. Je moet dus niet eerst naar de winkel om alle ingrediënten in huis te halen (en te zuchten als die winkel (logischerwijs) niet alles op voorraad heeft wat jij nodig hebt). En je moet dus ook niet een hele verpakking kopen van een cruciaal ingrediënt waar je misschien maar een beetje van nodig hebt.
Je vertrekt wel vanuit de ingrediënten die je op dat moment voorhanden hebt. Je combineert, bekijkt welke bereidingstechniek je kunt gebruikt, kiest je smaakmakers en voor je het weet heb je een heerlijke maaltijd op je bord!
- Aangename gevolgen : je kook heel divers en seizoensgebonden
- Ideaal om een wekelijks (bio) groentepakket te verwerken
- Hoeft helemaal niet duur of veel werk te zijn
- Een pompoen roosteren? Ineens een grote of nog een paar extra groenten bij in de oven: morgen verzin je wel iets voor de rest van de pompoen of die ander groenten
Combineren en improviseren : kan je leren :) gewoon durven en doen! Met kleine stapjes (door een extra ingrediënt aan een vast recept toe te voegen) of met grote stappen (een hele menu zonder recepten!). Als je erbij nadenkt heb je dit vast al wel eens gedaan en lekkere combinaties ontdekt.
Wil je graag nog meer info over samenkoken en improvisatiekoken? Neem dan zeker een kijkje op de site van Velt, er zullen snel nog meer samenkoken en lessen improvisatiekoken volgen!
Of houd mijn site en facebookpagina in het oog voor inspiratie en workshops!
Hieronder om je te inspireren een recept voor Verloren Quiche. En als je onderaan een reactie post (en/of inschrijft op de mailinglist), dan mail ik je nog het recept voor de rode bieten burgertjes er gratis boven op :).
Verloren quiche
Ingrediënten :
- Enkele sneden brood van een paar dagen oud. Best nog wel wat soepel, dus bewaar het in een zak, maar let op dat het niet beschimmeld. Al naar gelang hoe groot je boterhammen en je bakvorm zijn, heb je er 6 a 10 nodig
- 4 eieren van blije kippen en 250 ml melk : (bio)koemelk of ongezoete plantaardige melk. Geklutst en gemengd met een snuifje zout en wat peper (eventueel x 1,5 of x 2 doen naargelang de grote van je vorm en de hoeveelheid groenten die je gebruikt)
- +- 2 a 3 koppen groenten en smaakmakers
Werkwijze:
- Verwarm de oven voor op 180°C
- Bekijk of je je vorm gewoon kan invetten of moet bekleden met bakpapier:
- siliconen vormen kan je gewoon invetten
- springvormen : bekleed je best, anders loopt de vulling er uit
- bij andere vormen kan bakpapier het ontvormen na het bakken vergemakkelijken
- Leg het brood zo in de vorm, dat je de bodem helemaal bedekt. Je zal een paar sneden in stukjes moeten snijden en wat moeten puzzelen. Het is geen probleem als er nog een paar kleine gaatjes in je bodem zitten. De vulling sijpelt toch direct door het brood, maar zal stollen bij het bakken.
- Vorm ook een opstaande rand met het brood: Snijd een boterham in 2 of 3 stukken en gebruik deze stroken om tegen de zijkant te plaatsen. Zet ze eventueel een beetje schuin zodat ze niet omvallen.
- Verspreid nu je groenten over de bodem en strooi er de smaakmakers over.
- Giet het ei-melk mengsel erover en plaats in de voorverwarmde oven voor zo’n 30 minuten, of tot het ei-melk mengsel volledig gestold is.
Zoals je merkt is dit een heel flexibel recept: experimenteer er dus maar op los! Tijdens de samenkook maakten we de volgende combinaties:
- aangestoofde prei en ui met een klein handje walnoten en een beetje blauwe kaas
- Romanesco (of broccoli) in kleine stukjes gesneden, wat champignons, fijn gesnipperde zongedroogde tomaatjes en mozzarella
Thuis maakte ik ook al de volgende combinaties:
- rode biet, witlof, feta en zonnebloempitjes
- (kers)tomaatjes, courgette en mozzarella
- pompoen, boerenkool en tijm
Wil je graag het recept voor de rode bieten burgertjes?
En wat is zijn jouw favoriete quiche ingrediënten?
Zelf wasmiddel maken
Het is al dik twee jaar geleden dat ik voor het eerst wasmiddel maakte volgens het recept dat ik vond op de site Ma vie en vert van Kelly. Super toffe site, met heel veel doe het zelf ideetjes en groene tips.
En in die twee jaar heb ik al heel vaak een nieuwe batch wasmiddel gemaakt, dus je kan wel zeggen dat ik er content van ben. Ik heb het recept een klein beetje aangepast. Niet veel, want veel valt er niet aan te passen aan dit super simpel recept. In het orginele recept gebruik je 5 liter kraanwater. Ik gebruik 1 liter lavendelthee + 4 liter kraanwater. Je kan natuurlijk ook gewoon 5 liter kraanwater gebruiken. De lavendelthee zal het wasmiddel (en je was) trouwens geen uitgesproken typische lavendel geur geven, maar het geeft het wasmiddel naar mijn mening toch wat extra geur. En lavendel heeft ook een ontsmettende werking.
Wat heb je nodig?
- een grote kookpot van 5 liter. Ik gebruik hiervoor een kookpot uit de kringloopwinkel, die ik enkel voor mijn wasmiddel gebruik : de kookpot verhuist na het maken van de keuken naar mijn wasmachine, tot het weer tijd is voor een nieuwe batch. Maar je kan het wasmiddel natuurlijk ook overscheppen in bijvoorbeeld grote plastieken potten ofzo.
- 80 gr geraspte zeep. Best een blok natuurlijke zeep met een geur die je aangenaam vindt. Je kan de zeep gewoon raspen met een keukenrasp. Als je een beetje lui bent: ik heb ook al eens marseillezeepvlokken gebruikt en dat gaat ook prima ;)
80 gr geraspte zeep - 80 gr sodakristallen. Dat verkopen ze in zakken van 2 kg in de supermarkt, ligt meestal op het onderste schap bij de wasproducten.
80 gr sodakristallen - 1 liter straffe lavendelthee (5-10 el lavendelbloemetjes)
1 liter lavendelthee - 4 liter kraanwater
Hoe ga je te werk?
- Je zet eerst de lavendelthee: Schep je lavendelbloemetjes in een glazen maatbeker of kookpot en overgiet met 1 liter kokend water. Ik kreeg als souvenirtje uit de Provence eens een mooie bundel lavendeltakjes, dus meestal zwier ik ze met takjes en al in de pot. Je kan natuurlijk ook lavendelsnoeisel uit eigen tuin gebruiken. Laat deze thee minstens een uur trekken. Een nacht mag ook, maar zet het infuus dan wel afgedekt in de koelkast nadat het afgekoeld is.
- Zeef de lavendelthee en meet of je nog ongeveer 1 liter hebt, anders voeg je nog wat kraanwater toe.
- Voeg de geraspte zeep samen met 1 liter kraanwater in de grote 5l kookpot. Verwarm en roer tot alle zeepvlokken zijn opgelost. Hoe fijner je raspt, hoe sneller de zeep is opgelost, maar fijn raspen is wel wat meer werk (hup hup, train die spierballen maar! :) )
- Los daarna de sodakristallen op in het zeepmengsel.
- Voeg ten slotte de resterende 3 liter + de liter lavendelthee toe. Verhit alles en roer alles goed ondereen. Op dit moment is je mengsel nog heel vloeibaar.
- Laat het zeepmengsel een nacht staan. Je zal merken dat het nu heel dik is geworden. Roer het nog eens goed om. Nu kan je, als je dat wilt, het mengsel overscheppen in potten of flessen met een brede hals. Ik laat het altijd gewoon in de kookpot.
5l zelfgemaakt wasmiddel!
Hoe gebruiken?
Ik gebruik per wasmachine zo’n 120 ml en een scheut azijn als wasverzachter.
Wel nog een waarschuwing : gebruik dit wasmiddel beter niet als je wasmachine een aluminium trommel heeft, omdat de soda aluminium aantast. Op zich is de soda verdunt, dus ik weet niet zeker hoeveel kwaad dit kan, maar het internet zegt niet veel goeds over deze combi ;) .
Veel plezier bij het maken! Ik vind het elke keer weer heel leuk om te doen zoals je op men instagram filmpje kan zien :)
Daarnaast vind ik het geweldig dat ik niet moet sleuren met pakken of bussen wasmiddel uit de winkel, het is veel goedkoper, ecologisch en mijn PMD-zak is ook veel leger dan vroeger!
Vanille extract maken
Een koekje zonder vanille is geen echt koekje, maar vanille is meestal ook niet echt …
Vanille in de supermarkt is ofwel super duur ofwel super chemisch. Maar gelukkig kan je voor een fractie van de prijs heel natuurlijk zelf vanille extract maken, en het is nog super simpel ook!
Wat is vanille extract?
Het zit eigenlijk in de naam : extract van vanille. Je extraheert stoffen uit je grondstof (Vanille dus in dit geval) in je eindproduct. Je kan veel verschillende soorten extracties maken, met verschillende doelen: voor de smaak, voor de kleur, maar ook voor geneeskrachtige eigenschappen. Eigenlijk is dat voornamelijk wat herboristen doen: ze extraheren de inhoudstoffen uit kruiden in een extractiemiddel. Dit extractiemiddel kan water zijn (ja hoor, thee is ook een extract), maar ook olie, alcohol, azijn, honing, … . Voor Vanille wordt meestal alcohol gebruikt.
Wat heb je nodig voor vanille extract?
Vanille en alcohol. Ha, zo simpel kan het leven zijn :)
Je neemt best gewoon neutrale vodka van tussen de 37 en 40%. Hoeft geen dure te zijn, gewoon een goedkope fles is goed.
De vanille kan best wel van goede kwaliteit zijn. Het is uiteindelijk de vanille die de smaak gaat geven aan de vodka, dus kies goede (liefst biologische) kwaliteit.
Dus even recap :
- 250 ml vodka
- 2-3 stokjes vanille
- een proper flesje of bokaaltje van minstens 250 ml
Wat moet je doen?
Je snijdt de vanillestokjes in twee, zodat ze klein genoeg zijn om helemaal in je flesje/potje te kunnen. Daarna snijdt je ze overlangs open, zo kunnen die kleine zwarte puntjes beter vrijkomen in de alcohol. Je steekt de stokjes in het flesje of bokaaltje en je overgiet met de vodka. Zorg dat de vanillepeultjes helemaal onderstaan. Goed schudden en daarna moet je alleen nog even geduld hebben, vanaf zo’n kleine 2 maanden kan je je vanille-extract beginnen gebruiken.
Je kan ook gewoon de helft van je vodka fles opdrinken, en daar dan de opgesneden vanillestokjes insteken :)
Of heel veel vanille extract maken en zo’n 4 stokjes in een volle fles vodka steken. Zo heb ik het gedaan. De hoeveelheden komen niet zo nauw. Ik vul altijd mijn kleine flesje bij uit de grote fles, en af en toe giet ik vodka bij in de grote fles. Ik heb er ook als eens 2 verse vanillestokjes bij ingestoken.
Deze fles gaat al zo’n 5 jaar mee :) .
